Af Tomas Skov
JÆGERSPRIS: Restaurant Fjordlunden fik nye lejere i begyndelsen af oktober, hvor Josefine Rehder Krogsgaard og Nicklas Nielsen Dideriksen rykkede fra Islands Brygge i København til den idylliske restaurant i Jægerspris. Kokken Nicklas tog først opslaget om Restaurant Fjordlund med visse forbehold, fordi prisen er så meget lavere end i København.
– Jeg troede faktisk det var et svindel-opslag til at starte med. Huslejen var alt for lav, efter vi havde søgt steder i København. Men vi fik svar og vi besøgte stedet, som var nyrenoveret og virkelig dejligt, fortæller han.
Selv om det umiddelbart er mere tilgængeligt end lokaler i København, har Nicklas dog ikke desto mindre tømt kontoen for at få råd til depositum og hele opstarten af det store spisested.
Barnedrøm for en kok
Han er udlært kok på Hitel Siemsens Gaard i Svaneke, hvor man har direkte udsigt til havet, så han faldt straks for charmen ved Fjordlunden, der ligger lige ud til Roskilde Fjord.
– Det er en barnedrøm for en kok at få sin egen restaurant, og så er det jo fantastisk at have udsigt til vandet som i min læretid. Jeg får en indre ro på dette sted, fortæller han.
Parret har nu ansvaret for en restaurant med plads til 60 gæster og et selskabslokale, der kan rumme 150 spisende gæster.
Arbejdsfordelingen er, at Nicklas laver maden, mens Josefine tager sig af markedsføring og administration.
– Hun er finansministeren. Jeg er god til at bruge penge, og hun er god til at sige stop, griner kokken.
Julemad ved langborde
Julen på Fjordlunden skydes så småt i gang med Mortens Aften midt i november. Herefter følger de egentlige julefrokoster, som parret vil organisere omkring langborde for at bringe gæsterne sammen.
– Man betaler et beløb og spiser og drikker til man ikke kan mere. Alt er ad libitum, og vi serverer varierende vine undervejs, så man skal bare nyde maden, drikkelsen og selskabet. Forhåbentlig bliver det både en kulinarisk og social oplevelse, siger Nicklas Nielsen Dideriksen.
