Af Tomas Skov
JÆGERSPRIS: 55-årige Brian Pedersen indtog køkkenet på Gershøj Kro i april 2025 efter 30 år i branchen i både hjemlige og udenalndske køkkener.
Blandt højdepunkterne i karrieren er Hotel d’Angleterre fra 1996-2000, Michelinrestauranter i Monaco og Nice, Kokkeriet i København, der indhentede en Michelinstjerne samt egen restaurant med navnet Atelier 85, som blev kåret til årets bedste nye restaurant.
Herudover har Brian Pedersen to udtagelser til det uofficielle VM i gastronomi, Bocuse D’or, der finder sted hvert år i Lyon. I nyere tid har han været køkkenchef på Krogs Fiskerestaurant i fem år og senest været medejer af Herkomst og Nobelbar i Sydhavnen i København gennem tre år.
– Vi var uenige om retningen. Jeg var til finere madlavning og de var mere til hakkebøf, så de købte mig ud – det var helt udramatisk, fortæller kokken.
Havet på menuen
Han er kommet i Hornsherred siden sin spæde barndom, eftersom familien havde sommerhus i Ejby Ådal. I dag har han overtaget sommerhuset, hvor de bruger alle weekender og en del af deres ferier, så på en måde gav det bare mening, da kromutter Trine Borre søgte nye kræfter i køkkenet på kroen.
– Stedet kunne godt trænge til at få en dygtig kok ansat. Vi skal have endnu mere fokus på fisk og skaldyr, når vi nu ligger her ved fjorden, understreger Brian Pedersen.
Fri efter nytår
Kroen holdt åbent i påsken, men er ellers først åbnet for sæsonen fra 1. maj, hvorefter der er åbent frem til nytår – torsdag til søndag i lavsæsonen og onsdag til søndag i højsæson.
– Vi holder så fri i de fire måneder frem til åbningen 1. maj. Så kører jeg lidt private selskaber, men går ellers og hygger mig og lader op til sæsonen, fortæller kokken.
Brian Pedersen har to voksne børn samt to på 14 og 10 år med sin kone, som han har været sammen med i 20 år.
– Hun arbejder heldigvis fra kl. 8-16, så det hænger sammen. Vi kokke arbejder, når andre holder fri. Men nu har jeg gjort i 30 år, så det kan vi godt finde ud af, siger Brian Pedersen.
