Af Tomas Skov
SKIBBY: Der var smæk på åbningsdagen i Skibby Bymidte for Hornsherred Konditori, der åbnede i et nyt, stort lokale lørdag 31. januar kl. 6.
– Vi kæmpede en brav kamp for at følge, og vi måtte melde udsolgt af fastelavnsboller i to omgange, fortæller konditor Martin Andersen, der har kastet sig ud i eventyret som selvstændig konditor sammen med sin bedre halvdel, Sally.
Én butik var ikke nok
Som mange vil vide, åbnede konditor-parret bagerforretning i SuperBrugsen i Jægerspris 10. januar. Den udfordring mente de tilsyneladende ikke skulle stå alene, så nu har Martin og Sally altså åbnet endnu et foretagende – og har i processen ansat omkring 30 medarbejdere, der fordeler sig på de to forretninger.
Med tre sønner, herunder en nyfødt, er arbejdsfordelingen indtil videre, at Sally klarer hjemmefronten og det administrative omkring de to butikker, mens Martin bager løs i alle døgnets vågne timer.
Boller i min mave
Udover et stort udvalg af brød og kager var der på åbningsdagen stor efterspørgsel på de mange varianter af fastelavnsboller, der blandt andet kom med med tiramisu, guldkaramel, skildpadde, hindbær, oreo, solbær og rabarber.
– Fastelavnsbollerne med skildpadde, guldkaramel og gammeldags æblekage var blandt favoritterne. Der var mange mennesker, og vores piger havde svært ved at følge med, så det var virkelig positivt. fortæller Sally Andersen.
– Vi havde en forhåbning om, at vi ville få travlt, men folk tog alligevel røven på os. Jeg har været bagud i fire dage, supplerer hendes mand.
Café på vej
Der er god plads i det store lokale ved siden af Skibby Aktive, og det varer da heller ikke ænge, inden parret regner med at åbne for et cafékoncept på de ledige kvadratmeter i butikken.
– Vi skulle selv holde personalemøde, og vi spurgte os selv, hvor man egentlig kunne mødes henne her i byen, fortæller Martin Andersen.
Nu kan de snart mødes i deres egen butik, hvor borde og stole allerede står klar, men hvor parret stadig afventer leveringen af en professionel kaffemaskine. Til sommer har de sågar fået tilladelse til at stille nogle borde og stole udenfor, så kunderne kan nyde deres kaffe og kage i solen.
Elsker sit arbejde
Selv om der næsten ikke er nok timer i døgnt for tiden, så er Martin og Sally begejstrede for deres nye tilværelse som selvstændige konditorer.
– Det har været en drøm hele livet at blive selvstændig, og nu lykkedes det endelig. Jeg elsker mit fag og mit arbejde, så det generer mig faktisk ikke. Det skal være en oplevelse at gå til bageren, og kvalitetetn skal være i orden. Folk har efterspurgt det her, og vi har allerede fået en del stamkunder – så vi gør åbenbart noget rigtigt, konstaterer Martin, der nu også har konditoren Michelle ansat, og forhåbentlig snart ansætter en bagersvend mere.
– Vores konditor laver tørkager, som kunderne flår ned fra hylderne, og det gælder både romkugler, træstammer, napoleonshatte og mazerinkager, fortsætter han.
Rekordåbning
Alt bliver lavet fra bunden på bageriet i Jægerspris, hvorfra varerne bliver kørt ud til butikkerne.
– Vi siger ikke nej til nogen former for bestillinger, og vi har nu også investeret i en ny stenovn. Vi kan godt lide at udvikle og finde på noget nyt, og vi får meget ros for vores brød, herunder også brødet med marmorereinger af lyst og mørkt, som mange ikke har set før, fortæller Martin.
Fastelavnsboller går som varmt brød i disse dage, men også Valentinsdag og sågar det kommende Melodi Grandprix skaber antageligt afsætning hos Hornsherred Konditori.
– Folk køber kage til de store begivenheder. Vi så det samme under det samme til håndboldfinalen – kage er bare et samlingspunkt, når der sker noget, siger Sally Andersen, der glæder sig over den stormende start for butikken i Skibby.
– Vores åbning i Jægerspris var virkelig flot – men åbningen i Skibby i lørdags slog rekorden, afslører hun.
